Criado em 1892, o Instituto Bacteriológico de São Paulo foi extinto em 1925 e reativado em 1931 sob a direção de José Pedro de Carvalho Lima. A reorganização durou mais de uma década, abrangendo a fundação, em 1940, do Instituto Adolfo Lutz (IAL), por força de um decreto do interventor federal Adhemar de Barros. Este unificou na nova instituição os institutos Bacteriológico e de Análises Químicas. Em 1943, os laboratórios existentes no interior de São Paulo, pertencentes ao Serviço de Policiamento da Alimentação Pública, tornaram-se laboratórios regionais do IAL.
